Tomate Corazón de Buey
Tomate Corazón de Buey
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El tomate corazón de buey tiene este nombre por su singular aspecto y por su excelente sabor. Es un tomate que se suele consumir con aceite y pimienta porque su sabor es tan intenso que no hace falta combinarlo con ningún otro ingrediente.
La particularidad del tomate corazón de buey es que el proceso de maduración sucede de dentro hacia afuera. Quiere decir que el tomate ya está muy sabroso por dentro mientras la piel todavía tiene un color verdoso, siendo esto su punto óptimo de maduración. El color característico del tomate es claro con su superficie surcosa. Sin duda el tomate corazón de buey es inconfundible por su aspecto. Esta variedad de tomate es bastante carnosa con mucho jugo y poca astringencia. Suele pesar entre 180 y 200 gramos y es muy versátil a la hora de cocinar.
Si vas a una frutería o supermercado y quieres comprar el tomate corazón de buey, debes tener en cuenta que la textura sea firme y que no tenga zonas dañadas y para conservarlo, al igual que todas las variedades de tomates y para que conserve sus propiedades se debe almacenar a una temperatura de entre 12 y 16 °C. Si se guardan en el frigorífico perderán todo su aroma y lo que tampoco se recomienda es que se coloquen cerca de pepinos y berenjenas. Consumir tomates a temperatura ambiente hace que desarrollen mejor su sabor.
El tomate corazón de buey como ya hemos dicho es una variedad de gran tamaño en forma de corazón y muy resistente a plagas y enfermedades. Su crecimiento podría llegar a ser excesivamente grande por lo que se tiene que controlar.
El cultivo de esta variedad de tomate empieza en diciembre, sembrando las semillas en semilleros protegidos en zonas de clima cálido y en cama caliente en climas templados.
Los primeros tomates corazón de buey que salen se cosechan a partir del mes de junio una vez que el verano ya está cerca y siempre apetece hacer ricas ensaladas o consumir alimentos fresquitos.
Para que el tomate corazón de buey tenga ese sabor tan intenso que le caracteriza, hay que tener una serie de cuidados antes de recolectarlos, como asociar el cultivo a plantas de albahaca para repeler posibles ataques de pulgones, y no mojar la parte aérea de la tomatera durante el riego.
En FrutaMare vendemos en la época de verano esta variedad de tomates que sin duda no puedes dejar de consumir.
